Речиси во секоја продавница ќе најдете суви тестенини во кутии на полиците, додека свежите тестенини ве чекаат во фрижидерите. Сувите тестенини се синоним за брза вечера, додека пообемната, свежа верзија често се чува за специјални пригоди. Но што велат професионалците? Со двете опции што доаѓаат во различни форми – од шпагети и пене до равиоли и фетучини – лесно е да бидете неодлучни. Па, како да го изберете совршениот тип на тестенини?
Важно е да знаете дека свежите и сувите тестенини се всушност две различни намирници. Ни едните ни другите не се подобри, туку се два различни производа за различни намени. Тестенините од свежи јајца обично се прават со меко брашно (тип 400) и јајца, што им дава мека, кадифена текстура. Од друга страна, квалитетните суви тестенини се направени од гриз од тврда пченица и вода. Бавното сушење на ниски температури создава цврст производ и груба површина што фантастично го впива сосот. Интересно е тоа што перцепцијата дека свежите тестенини се подобри доаѓа од фактот дека се потешки за правење, па ни изгледаат поскапо. Сепак, некои од најпознатите јадења во светот, како што се шпагети со школки (вонголе) или качио пепе, се незамисливи без суви тестенини со врвен квалитет.
Кога да изберете свежи тестенини? Свежите тестенини се одлични кога сакате да бидат ѕвезда на вечерта. Изберете таљатели или папардели и сосови на база на путер и жалфија, сосови со тартуфи или класици како карбонара. Исто така, полнетите тестенини се секогаш свежи. Равиоли, тортелини и капелети мора да бидат свежи бидејќи сушената варијанта едноставно не може да ги обезбеди искуството на мекост и богатството на филот.
Кога сувите тестенини се подобар избор? Сувите тестенини имаат подлабок, покомплексен вкус. Тие се важна намирница речиси во секоја кујна и незаменливи се за јадења со силен карактер, како сосови на база на домати или рагу. Покрај тоа, сувите тестенини испуштаат повеќе скроб во водата за време на готвењето. Оваа вода е како „течно злато“ и помага да се емулгира сосот за да стане кремаст и совршено да се врзе со тестенините.
