Здрава храна
Знаеме дека некоја храна е ризична бидејќи во минатото била поврзана со болести. Јадењето сурово или недоволно варено мелено месо сè уште предизвикува болести што се пренесуваат преку храната. Главниот патоген кај меленото говедско месо е ешерихија коли, чие и најмало количество може да предизвика тешка болест или дури и смрт кај ранливите групи како што се децата, постарите лица и имунокомпромитирани лица. За да го избегнете ризикот, секогаш загрејте го меленото говедско месо на силна температура што е доволно за да се уништи овој опасен микроб.
Ризикот од јадење сурова храна не доаѓа само од штетните патогени. Одредени намирници, вклучително и некои видови сув грав, содржат природни соединенија што можат да предизвикаат здравствени проблеми, кои се деактивираат со доволно загревање. Одредени видови грав содржат токсични хемикалии наречени фитохемаглутинини. Тие мора да се зготват правилно за да се неутрализираат овие отрови. Црвениот грав содржи високи концентрации на фитохемаглутинин, кој може да предизвика сериозни проблеми со бубрезите во рок од само неколку часа, дури и во мали количества – доволно е да изедете четири недоволно сварени зрна.
За да избегнете труење, варете го црвениот грав на 100 степени најмалку 10 минути. Намалете го ризикот така што ќе го натопите гравот најмалку пет часа, ќе ја фрлите водата и потоа ќе го готвите во врела вода најмалку 30 минути. Само потоа гравот е безбеден за понатамошна подготовка.
Многу видови диви печурки се отровни за луѓето и никогаш не треба да се јадат. Некои култивирани печурки не се отровни и можат да се јадат сурови, но други, вклучително и шитаке и морели, може да предизвикаат здравствени проблеми ако не се доволно зготвени. Постојат печурки што се само благо токсични и треба да се зготват. Шитаке-печурките, кои често се одгледуваат, исто така може да доведат до здравствени проблеми доколку се јадат свежи.
